به گزارش وب دا ؛ دکترصفورا محبی معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشكی فسا درخصوص شیرین كننده ها گفت: شیرین كننده ها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند.شیرین كننده های طبیعی عموما جزو گروه كربوهیدرات ها می باشند و از كربن، هیدروژن و اكسیژن تشكیل شده اند و عبارتند از منوساكاریدها مانند گلوكوز،فروكتوز و گالاكتوز. دی ساكاریدها مانند ساكاروز، لاكتوز و مالتوز. پلی ساكاریدها مانند نشاسته،گلیكوژن،سلولز و پكتین ها.

دکترمحبی افزود : شیرین كننده های مصنوعی جزو شیرین كننده های قوی محسوب می شوند. این شیرین كننده ها چندین برابر ساكاروز شیرین اند و بنابراین در غلظت های بسیار كم مورد استفاده قرار می گیرند.برخی از شیرین كننده های قوی عبارتند از آسپارتام،ساخارین و نمك های سدیم و كلسیم آن و توماتین.این شیرین كننده ها در غذاهای كنسرو شده،شیرین كننده های روی میزی،آب سیب،نوشابه های سبك،ماست ها، دسرها،مخلوط نوشیدنی ها،قرص های شیرین كننده و فرآورده های كم كالری و بدون قند كاربرد دارد.

وی بیان داشت : نخستین رقیب قند و شكر ساخارین بود كه در سال 1879 میلادی كشف شد و در محصولاتی نظیر خمیردندان ، دهان شویه و آدامس به كار می رفت.آسپارتام هم در سال 1965 میلادی به صورت كاملا اتفاقی توسط یك داروساز كشف شد.اسپارتام دو حسن ذاتی دارد اول اینكه معدن شیرینی است یعنی شیرینی آن بین 150 تا 200 برابر شكر است و دوم اینكه با طعم های مختلف و شیرینی های دیگر سازگار است ولی چون در حرارت بالا و یا در محیط قلیایی تجزیه می شود برای همین در پخت نان و شیرینی نمی توان از آن استفاده كرد و درصورت لزوم پس از اتمام مراحل پخت باید به محصول اضافه شود.

دكتر محبی در مورد سرگذشت اسپارتام در داخل بدن گفت: اسپارتام وقتی وارد بدن می شود دوباره به اسیدهای آمینه اولیه و تشكیل دهنده خود تجزیه می شود. همین جاست كه آژیر خطر برای بیماران فنیل كتونری به صدا در می آید.به همین دلیل حتما باید روی محصولات غذایی حاوی اسپارتام برچسب هشدار دهنده برای این بیماران الصاق شود.

معاون غذا و داروی دانشگاه از آسپارتام به عنوان معضلی در رژیم غذایی امروز دنیا یاد كرد و گفت: شیرین كننده های مصنوعی با حذف قند از رژیم غذایی روزانه در این زمینه بسیار موثرند و اغلب به عنوان فرآورده ای مناسب برای كنترل و كاهش وزن معرفی و به كار برده می شود.اگر مساله به همین جا ختم می شد اسپارتام به عنوان یك خدمت بزرگ به جامعه و ماده ای مناسب محسوب می شد اما متاسفانه اینچنین نیست.

به گفته وی آسپارتام به عنوان یك ماده شیمیایی خطرناك به راحتی از موانع موجود در رگ های خونی مغز عبور كرده و بر روی مكانیسم تفكر فرد تاثیر می گذارد.

دکترمحبی با اشاره به اینکه نشانه های تاثیر بیش از حد اسپارتام درست مانند تاثیر آلزایمر می باشد ، اظهار داشت : یعنی هم حافظه كوتاه مدت و هم حافظه بلند مدت شخص تحت تاثیر منفی این ماده قرار می گیرد.افرادی كه بیش از اندازه از این ماده استفاده می كنند در كوتاه مدت چیزهایی ساده را فراموش خواهند كرد و قدرت تشخیص میان كاركرد حافظه ساده و عادات طولانی مدت را از دست خواهند داد.